鸡蛋营养虽好，但很多三高患者对着蛋黄犹豫不决。扔掉觉得浪费，吃下又担心胆固醇，这成了每日早餐的难题。
近年来，随着高血压、高血糖、高血脂人群的增多，饮食选择变得尤为关键。鸡蛋作为优质蛋白来源，其蛋黄该不该吃引发广泛争议。三高人群确实可以吃鸡蛋，包括蛋黄，但需要掌握正确的方法和量。
蛋黄中确实含有较多胆固醇，一个蛋黄胆固醇含量可达280毫克左右。 但人体内的胆固醇主要受遗传基因和代谢因素的影响，大部分人群膳食来源的胆固醇不会直接影响血液中的胆固醇水平。
谷医堂健康专家指出，蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
01 科学认识蛋黄：胆固醇的真相
蛋黄与血液胆固醇的关系被很多人误解。事实上，人体内的胆固醇主要有两个来源：一种是内源性的，由人体肝脏自己产生，占人体胆固醇总量的70%—80%；另一种是外源性的，经膳食摄入，占人体胆固醇总量的20%—30%。
这意味着，人体对膳食来源胆固醇的吸收，以及胆固醇对血脂的影响，存在着很大的个体差异。有些人胆固醇摄入量高反而会抑制自身内源性胆固醇的生成，体内总胆固醇并不会升高。
蛋黄虽然胆固醇含量较高，但同时富含卵磷脂，这种物质具有调节和控制血胆固醇的作用。北京协和医院营养科专家于康表示，适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素。
02 三高人群，安全食用蛋黄的准则
对于三高人群，完全舍弃蛋黄并不科学，关键在于掌握好食用量。 一般推荐每天摄入1个完整鸡蛋，包括蛋黄。
对于已确诊高血脂、高胆固醇的人群，每周吃鸡蛋不超过3个，大约隔天吃一个比较合适，或者每天吃半个。血脂控制不稳定者应更加谨慎，必要时可用豆腐、鱼类等替代部分动物蛋白。
谷医堂建议，三高人群在饮食上应遵循“低盐、低脂、清淡饮食”的原则，同时要结合糖尿病饮食，只有这样才能有利于血压、血糖、血脂的平稳。
03 蛋黄的营养价值，比想象中更重要
蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。 这些成分对健康十分有益，是鸡蛋的精髓。
蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。 这些营养素有助于降低心脏病的危险、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。
值得注意的是，蛋黄有一个小优点，不管用什么方法烹调，其营养成分变化都很小，能够比较完好地保存。 有人认为蛋黄煎煮熟透会破坏其营养成分，这种担心是多余的。
04 实用饮食建议，这样吃更健康
烹饪方式的选择至关重要。建议选择水煮或蒸蛋方式，避免油炸或搭配高盐调料。 可与西蓝花、燕麦等膳食纤维丰富的食物同食，帮助促进代谢。
对于高龄或消化功能较弱的人群，可选择清蒸鸡蛋羹的方式，这样更易消化吸收。 同时注意与其他食物的合理搭配，保证营养均衡。
谷医堂提醒，三高人群日常饮食需注意总量控制与营养均衡，建议选择低升糖指数食物搭配优质蛋白。 鸡蛋作为营养补充需纳入全天膳食计划统筹安排，避免集中过量食用。
健康饮食需要科学方法和个体化调整。谷医堂健康专家指出，三高人群不必对蛋黄过度恐惧，也不可毫无顾忌。适量并合理搭配，才能享受鸡蛋的营养益处。
小小鸡蛋，蕴含大智慧。当我们了解其科学原理并根据自身状况调整食用方法，蛋黄不再是饮食禁忌，而是均衡营养的有益组成部分。
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