哪种食用油对身体最不健康?科学研究揭示真相

导语: 随着生活水平的提高,人们在选择食用油时面临各种选项,有人喜欢土榨花生油的纯天然特性,有人认为菜籽油、玉米油和橄榄油等植物性油更低热量更健康。但究竟哪种油更好?这篇文章将通过科学研究来解答这一问题,并提供正确的油的选择和使用方法。

哪种食用油对身体最不健康?科学研究揭示真相

一、超过50万人的研究结果:玉米和菜籽油更健康

一项由浙江大学开展的研究发表在《BMC Medicine》上,探讨了黄油、人造黄油、猪油、玉米油、低芥酸菜子油和橄榄油等6种常见食用油与心脏代谢、全因死亡率之间的关联。研究追踪了50多万名年龄在50-71岁之间的参与者长达16年,并分析了他们的饮食习惯、食用油的种类、数量和频率等信息。最终的研究发现如下:

  • 食用黄油和人造黄油与较高的全因死亡率相关。
  • 食用低芥酸菜籽油和橄榄油与全因死亡率呈负相关。
  • 玉米油对全因死亡率的影响并不明显。

此外,经常食用黄油和人造黄油会提高心脏代谢、癌症、慢性肝病、呼吸系统疾病(RD)、阿尔茨海默氏病(AD)等疾病的死亡率。对于猪油,食用猪油的人的全因死亡率和呼吸系统疾病死亡率分别高出4%和13%。综合来看,黄油、人造黄油、猪肉等固体脂肪油相对危险,而玉米、菜籽油、橄榄油更健康,因此我们可以根据这些研究结果进行选择。

哪种食用油对身体最不健康?科学研究揭示真相

二、两种油危害较大,最好避免食用

虽然有多种食用油可供选择,但有两种油最好不要食用。

  1. 土榨花生油

土榨花生油在多个方面存在健康隐患。首先,其原料花生的生长与土壤密切相关,而土壤是花生黄曲霉菌的主要来源。小作坊的卫生条件通常有限,花生存放不当容易滋生黄曲霉菌,这种菌类是一种强致癌物质,摄入过多会引起急性中毒,长期摄入可能导致肝癌。

此外,土榨花生油的烟点较低,高温烹饪时容易产生有害物质丙烯醛。小作坊在设备和工艺方面通常相对落后,无法按照标准规范去除油中的杂质,包括胶质、游离脂肪酸、色素、砷、汞等有害物质。因此,建议慎重选择土榨花生油。

  1. 反式脂肪酸

反式脂肪酸是一种“坏”脂肪,多数产生于食用油加工过程中,包括氢化植物油、氢化棕榈油、人造奶油、人造黄油、植物奶油、油炸食品等。长期摄入过量的反式脂肪酸可能增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等多种疾病的风险。

哪种食用油对身体最不健康?科学研究揭示真相

三、正确选择和使用食用油的方法

不管选择哪种食用油,都应注意以下几点:

1、每日摄入量控制: 根据《中国居民膳食指南(2022)》的建议,每日烹调油的摄入量应保持在25-30克左右。同时,减少食用动物脂肪油,可以采用蒸、煮、炖、焖和凉拌等省油的烹饪方式。

2、及时食用: 食用油一旦开封,最好在3个月内食用完毕。建议购买适量的小瓶装食用油,以避免长时间存放导致氧化反应产生有害物质。

3、避免高温油烟: 在高温烹饪时,要注意避免产生有害物质。可以采用“热锅冷油”的方法或者在锅中加入一小段葱丝,当葱丝四周冒出较多小气泡时,表示可以放入食材了。

4、避免反复加热: 不要反复使用已经加热过的食用油,因为这样容易产生致癌物质,增加多种疾病的风险,包括肺癌、心脏病、糖尿病和老年痴呆等。

5、妥善存放: 避免将食用油壶放在灶台旁边或阳光直射的地方,因为高温和阳光会导致食用油变质。最好将油壶存放在阴凉干燥的地方,远离高温和阳光的影响。

综合来看,正确选择和使用食用油对健康至关重要。根据科学研究,玉米、菜籽油、橄榄油等植物性油更健康,而土榨花生油和含有反式脂肪酸的食用油应避免食用。通过合理的摄入量控制、及时食用、避免高温油烟、不反复加热和妥善存放,可以确保我们在享受美食的同时维护身体健康。

原创文章,作者:谷医堂,如若转载,请注明出处:https://news.jusekeji.com/yangsheng/yinshi/270.html

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