秋天来临，正是吃坚果的好时节，而花生作为一种常见的坚果，备受人们的喜爱。它被誉为”长寿果”和”素中之荤”，因其丰富的营养价值而广受欢迎。本文将深入探讨花生的营养成分、生花生和熟花生的差异，以及哪些人群应慎重食用花生。
花生的丰富营养，尽管花生小小一颗，但它的营养价值却十分丰富。每100克生花生仁约含有563千卡的热量，高热量的同时，它还富含30%的蛋白质，可与牛奶和鸡蛋媲美。此外，花生所含的氨基酸可有效防止早衰，提高儿童的智力。
花生是植物性脂肪的良好来源，其中的不饱和脂肪酸和甾醇有助于降低胆固醇水平，同时也具有润肤的功效。此外，花生富含维生素B1、B2和硒等微量元素，具有良好的抗氧化作用。
生花生与熟花生：哪个更有营养？
生花生和熟花生在口感和营养上存在一些差异。以下是它们的比较：
生花生
1、保护肠胃： 生花生含有丰富的蛋白质，有助于中和胃酸，减轻胃酸对胃黏膜的刺激。它还可以刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，从而抑制胃酸分泌，保护胃黏膜。
2、凝血止血： 花生皮含有的成分可以阻止纤维蛋白的溶解，从而有助于减轻出血症状。此外，它还能促进骨髓的造血功能，增加血液中的血小板含量，这是熟花生皮所不具备的特性。
然而，需要注意的是，生花生可能会受到泥土中的蛇、虫、鼠和蚂蚁的侵害，也可能携带寄生虫卵。因此，生花生未经加工或加热，可能存在寄生虫病和急性中毒的风险。
熟花生
熟花生通常在口感上更受欢迎，但烹饪方法会影响其健康价值。油炸、椒盐、麻辣、五香等重油重盐的烹饪方法会增加钠和油脂的摄入，对健康不利。根据膳食建议，减少盐和油的摄入是一种健康的饮食选择。因此，建议食用熟花生时选择水煮或微波炉烹饪，以减少不必要的盐和油的摄入。
尽管有人担心花生的高脂肪和高热量会导致体重增加，但研究表明，经常食用花生有助于减肥并保护心脏健康。花生中的不饱和脂肪酸和氨基酸成分可能有助于降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，从而降低冠心病等心脏疾病的风险。尽管花生富含营养，但并不是所有人都适合大量食用。以下是不适宜食用花生的五类人群：
1、痛风患者： 痛风患者常伴有高尿酸血症，高脂饮食可能加重症状，因此应避免食用花生。
2、慢性肾病患者： 慢性肾病患者对蛋白质的代谢和重新吸收有问题，过多的蛋白质摄入可能加重病情，导致蛋白尿。
3、胆囊切除者： 高脂肪食物对胆囊刺激较大，胆囊切除后，胆汁储存能力减弱，食用高脂肪食物可能导致消化问题。
4、高脂蛋白血症患者： 高脂肪摄入可能加重病情，特别是对于高脂蛋白血症患者，过量摄入脂肪可能导致冠心病等心血管疾病的发生，危及生命。
5、跌打淤肿者： 花生具有凝血的功效，对于跌打损伤、血脉淤滞的人，食用花生后可能会使血液淤积，加重肿痛。
花生无疑是坚果中的一颗宝石，其丰富的营养成分使其备受喜爱。然而，应该注意，花生虽好，但并非适合每个人，特别是那些属于上述五类人群的人。对于大多数人来说，适量食用花生有助于提高心脏健康，增加对抗氧化损伤的能力，但请确保选择健康的烹饪方法，以充分发挥其营养价值。
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