浓香和酱香型的白酒区别在哪里

白酒,作为中国传统文化的重要组成部分,其种类繁多,各具特色。其中,浓香型和酱香型作为两大主流香型,一直受到广大消费者的喜爱。然而,这两者之间究竟有何区别呢?本文将从原料、酿造工艺、口感和香气等方面进行详细解析。

一、酿造原料的差异

浓香型白酒的酿造原料以高粱为主,辅以小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食。其中,高粱的选用尤为重要,一般要求籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。这样的原料配比,使得浓香型白酒在口感上更加绵柔甘洌,香气浓郁。

酱香型白酒则主要以红缨子糯高粱为原料,这种高粱支链淀粉含量高,果壳较厚,更适合酿造酱酒。同时,酱香型白酒在酿造过程中还会加入一定比例的小麦作为大曲原料,以增加酒体的醇厚感和层次感。

浓香和酱香型的白酒区别在哪里

二、酿造工艺的区别

浓香型白酒的酿造工艺以“混蒸续渣”为主,即在一轮发酵结束后,将酒醅和酒糟混合,再加入新的原料进行下一轮发酵。这种工艺能够充分利用原料中的淀粉和糖分,提高出酒率,同时使得酒体更加绵柔甘洌。此外,浓香型白酒的发酵时间相对较短,一般在30-60天之间。

酱香型白酒的酿造工艺则更为复杂,采用“12987”工艺,即一年的酿造周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这种工艺要求原料经过多次反复发酵和蒸馏,使得酒体中的香味物质更加丰富和复杂。同时,酱香型白酒的发酵时间相对较长,一般在一年以上。

三、口感和香气的不同

浓香型白酒的口感绵柔甘洌,入口甜,口中绵,带有一定的刺激感。其香气以己酸乙酯为主体,散发出鲜明而复杂的香气,包括花香、果香、草香等多种元素。经过适当的陈放,浓香型白酒的香气会进一步浓郁和复杂,陈香时间也相对较长。

酱香型白酒的口感则更加醇厚,入口柔绵醇厚,五味协调。其香气以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调。酱香型白酒的香气在杯中经久不变,空杯留香经久不散,具有独特的魅力。

总结:浓香型和酱香型白酒在原料、酿造工艺、口感和香气等方面均存在显著的差异。消费者在选择时可根据自己的口味偏好和需求进行选择。同时,对于喜欢收藏白酒的朋友来说,了解这两种香型的区别也有助于更好地进行收藏和品鉴。

原创文章,作者:谷医堂,如若转载,请注明出处:https://news.jusekeji.com/gfyy/2451.html

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